RACLETTE AROMÁTICA

INGREDIENTES:

600g de queso para raclette

16 papines

Tomillo

Orégano

Estragón

Eneldo

Albahaca

Jengibre

Pimentón dulce

PREPARACIÓN:

Lavar bien los papines con mucha agua y un cepillo y llevarlos al fuego en una cacerola con agua hasta que estén cocidos.

En cuenquitos distribuir las diferentes hierbas. Cortar en lonchas el queso y emplatarlo. Poner en un cuenco los papines. Cuando se sienten a la mesa los comensales encender la raclette y que cada comensal aromatice con las hierbas a su gusto el queso y las patatas.

La mesa estará con una mezcla de aromas y sabores maravillosos.

Cada comensal podrá hacer su propia mezcla a su gusto e imaginación. Las posibilidades son infinitas.

FAINÁ DE QUESO

INGREDIENTES:

250g de harina de garbanzos

650ml de agua

sal

1 taza de queso parmesano rallado

100ml de aceite

pimienta blanca

 PREPARACIÓN:

Mezclar bien la harina de garbanzos con el agua y la sal y el parmesano
Dejar reposar 1 hora .Colocar en una asadera el aceite y llevar a horno bien caliente durante unos minutos. Retirar y echar nuestra mezcla. Hornear durante unos 30 minutos. Tiene que quedar dorada. La tomamos bien caliente espolvoreandola con un poco de pimienta.

PERAS AL VINO TINTO

INGREDIENTES:

6 peras medianas

1 vaso de vino tinto de calidad

1 vaso de agua

100g de azúcar negra

piel de naranja

piel de limón

una rama de canela

una rama de vainilla

PREPARACIÓN.

Quitamos la piel a las peras y conservamos su rabito. En una cazuela mezclamos el vino con el agua y azúcar. Incorporamos la canela, la piel de naranja y limón y por último la vainilla. Introducimos las peras en la cazuela y dejamos cocer a fuego suave durante 30 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego las refrigeramos ya que quedan ricas tomarlas frías. Podemos acompañarlas con una bola de helado de crema o yogur.

PAN DE CRUCÍFEROS

INGREDIENTES:

2 huevos

12 cucharadas de harina integral

2 cucharaditas de levadura en polvo

1 taza de brócoli picado

1 taza de coliflor picado

sal

1 taza de parmesano rallado

2 tarrinas de yogur griego

PREPARACIÓN:

Picamos bien pequeño el brócoli y el coliflor . Batimos los huevos con una pizca de sal. Le incorporamos el yogur, el queso, el brócoli y el coliflor. Mezclamos la harina con la levadura y la agregamos mezclando todo muy bien. Rectificamos la sal.

Lo echamos en un molde como para hacer pan de molde y lo tapamos con papel de aluminio . Lo horneamos a 190º durante 30 minutos aproximadamente. Luego le quitamos el papel de aluminio y lo dejamos 15 minutos mas. Esperamos que se enfríe y estaría listo para saborearlo. Lo usaremos como cualquier otro pan, untándolo o rellenándolo a nuestro gusto.

CUPCAKES DE TOMATE Y ALBAHACA

INGREDIENTES PARA LOS CUPCAKES:
10 tomates secos procesados
6 cucharadas de aceite de oliva 
1 taza de harina integral
1 cucharadita de levadura
1 tarrina de yoghourt griego
1/2 taza de queso parmesano
1 huevo
sal
2 cucharadas de albahaca fresca picada bien pequeña

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA:
2 tazas de puré
1 taza de mayonesa light
sal
2 cucharadas de pimentón dulce
hojas de albahaca fresca para decorar

PREPARACIÓN:
En un bol ponemos la harina junto con la sal y la levadura. Batimos los huevos y los mezclamos con el yoghourt, el aceite y lo incorporamos . Por último agregamos el queso parmesano, la albahaca y el tomate seco.  Mezclamos todo muy bien y los llevamos en moldes de silicona al horno durante 30 minutos aproximadamente a una temperatura de 180º. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Mientras tanto haremos la cobertura. Mezclamos bien todos los ingredientes . Colocamos la cobertura en una manga y decoramos. Coronamos con unas hojitas de albahaca.

ÑOQUIS RELLENOS DE SALMÓN

INGREDIENTES:
4 patatas medianas
2 tazas de harina de avena
sal
pimienta
3cucharadas de aceite oliva
150 g de salmón ahumado
70g de queso crema
2 cucharadas de harina

PREPARACIÓN:
Primero haremos el relleno procesando el queso junto con el salmón.
Luego cocemos las patatas con su piel en el microondas . Una vez cocidas esperar  que se templen y quitarles la piel. Cortarlas en trozos y pasarlas por el pasapuré. Salpimentar , agregarle primero el aceite y luego la harina de avena y mezclar todo muy bien.
Hacemos unas bolitas con el puré de unos  3 cm de diámetro. Hundimos el dedo y en el hueco rellenamos con la mezcla del salmón y el queso y luego lo cerramos. Vamos haciéndolos uno a uno y finalmente los espolvoreamos con harina. Otra forma de armarlos es usando modes de silicona como para hacer cubitos de hielo redondos y cubrir el molde con la masa, rellenarlo y sellarlo con masa nuevamente. Luego refrigerar un par de horas y desmoldar.  Por último poner al fuego abundante agua con sal y cuando esté hirviendo echar los ñoquis. Cuando suban a la superficie retirar del fuego y colarlos. Los podemos tomar con aceite de oliva y parmesano o con nata y estragón .

RACLETTE VEGETAL

INGREDIENTES:

2 plátanos

1 cebolla cortada pequeña

100g de champiñones frescos en láminas finas

200g de maíz en grano

150g de aceitunas sin hueso

1 zanahoria rallada

1 taza de repollo cortado muy fino

200g de tomates cherry

1 pimiento rojo cortado en cubitos pequeños

unas hojas de albahaca fresca

600g de queso de raclette cortado en fetas

8 patatas nuevas pequeñas cocidas con su piel

2 rodajas de piña cortadas pequeñas.

PREPARACIÓN.

Dispondremos en la mesa todos los ingredientes en cuencos.

Una vez que todos los comensales estén ya sentados a la mesa, enchufamos el aparato para que se caliente.

En ésta receta cada comensal es chef ya que podemos combinar los diferentes ingredientes a nuestro gusto e imaginación. La única condición es siempre colocarle encima de la mezcla una feta de queso.

Cada comensal tendrá una sartén individual que colocará en la raclette para fundir el queso. Luego pondrá en su plato el preparado y mientras tanto hará otra porción para que vaya haciéndose en la raclette. Es una forma muy divertida de compartir una mesa y por su facilidad de preparación resulta muy cómoda para recibir invitados de una manera informal y diferente.

PASTELITOS DE ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES:

2 tarrinas de yogur griego ligero

2 huevos

2 manojos de espárragos verdes

sal

pimienta

aceite de oliva

100g de queso Emmental

romero

láminas de masa filo

PREPARACIÓN:

Cortamos con una tijera las láminas de masa filo en cuadrados de unos 10 cm de lado. Los pintamos o rociamos con aceite de oliva y espolvoreamos con sal y romero. Los distribuimos en un papel de vegetal y horneamos hasta que estén dorados. Está será la base para presentar nuestros pastelitos.

Limpiamos los espárragos conservando la parte tierna y los cocemos en agua con sal durante 7 minutos. Reservamos las puntas y el resto de los espárragos los procesamos. En un cuenco batimos los huevos y le incorporamos el yogur. Salpimentamos y agregamos el queso cortado en cubitos,  los espárragos procesados y mezclamos todo muy bien.

Echamos la mezcla en moldes individuales de silicona con forma de timbales y les repartimos las puntas de espárragos. Horneamos hasta que estén dorados . Emplatamos colocando como base la masa filo. Los podemos tomar tanto calientes como fríos.

HAMBURGUESA DE SHIITAKE CON SALASA DE YOGUR

INGREDIENTES:

200g de setas shiitake deshidratadas

3/4 taza de pan rallado

1 taza de salvado de avena

1/4 taza de salsa de soja

2 dientes de ajo

sal

pimienta

lechuga

queso gouda en fetas

2 tarrinas de yogur griego natural

1 cucharada de jengibre rallado

aceite en aerosol

aceite de girasol

pan de molde integral

PREPARACIÓN:

Hidratamos las setas shiitake.

Cortamos el pan de molde y el queso con un cortador redondo de unos 10cm de diámetro y reservamos. Hacemos la salsa mezclando los yogures con el jengibre rallado y sal. En una sartén con un poco de aceite de girasol bien caliente colocamos los ajos junto con las setas y cuando falten unos minutos para que estén dorados le incorporamos la salsa de soja y reducimos. Retiramos del fuego y las procesamos. Le agregamos  pan rallado y salpimentamos a nuestro gusto. Armamos las hamburguesas y las pasamos por el salvado de avena.Colocamos en un papel de horno y las rociamos con el aceite en aerosol. Las horneamos  hasta que estén doradas.

Armamos las hamburguesas con el pan, la lechuga, la feta de queso y la salsa de yogur y jengibre.

BATIDO DE PLÁTANO Y HORCHATA DE CHUFA

INGREDIENTES:

1 litro de horchata de chufa

3 plátanos

4 cucharaditas de lecitina de soja

1 cucharada de jengibre fresco rallado

PREPARACIÓN:

Primero congelamos en un recipiente para cubitos la mitad de la horchata y así de esta forma nos quedará bien fresa cuando la tomemos.

En el vaso de la batidora ponemos los cubitos de horchata, la horchata líquida, los plátanos cortados en rodajas finas , la lecitina y el jengibre. Lo licuamos durante unos minutos y servimos adornando nuestra copa con una rodaja de plátano.

CALABACINES REDONDOS RELLENOS

INGREDIENTES:
8 calabacines redondos
3 huevos
2 puerros
2 pimientos rojos
2 tarrinas de yogur griego ligero
100g de queso de cabra
sal
pimienta
estragón
aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Lavamos los calabacines. Le cortamos la parte superior a modo de sombrero y la reservamos. Picamos el pimiento en tiritas, y también reservamos.Vaciamos el calabacín con cuidado que no se nos rompa . Picamos el calabacín del vaciado bien pequeño. También picamos el puerro y lo mezclamos todo muy bien. Lo llevamos a una sartén con un poco de aceite de oliva , salpimentamos y pochamos. Retiramos del fuego y le incorporamos el queso cortado pequeño, los yogures, estragón y los huevos que hemos batido previamente. Comprobamos el punto de sal. Rellenamos con la mezcla los calabacines.  Rociamos con aceite los calabacines ya rellenos , los pimientos picados en tiritas, y también las tapitas de calabacín que teníamos reservadas.  Llevamos todo a un bandeja con papel de vegetal y horneamos hasta que quede todo doradito. Los pimientos y la tapa de calabacín llevarán menos tiempo de horno. Procesamos los pimientos y esparcimos sobre los calabacines. Colocamos su sombrero y servimos.

SPAGUETTTI INTEGRALES CON SALSA SHIITAKE

INGREDIENTES:

400g de spaguetti integrales

200g de setas shiitake deshidratadas

100g de queso de cabra

1 cebolla

1 manojo de cebollino

sal

pimienta

1/2 vaso de vino blanco

200ml de leche evaporada

aceite de girasol

PREPARACIÓN:

Hidratar con agua durante una hora las setas shiitake. Reservar el agua de la hidratación. Cortar bien pequeña la cebolla y en tiritas las setas. Llevarlas a una sartén con un poco de aceite bien caliente y pochar.Agregar el vino y reducir. Luego agregar el agua que habíamos guardado de la hidratación y cocer durante 10 minutos a fuego suave. Retirar la setas y las cebollas con un colador y mezclar la mitad con la leche evaporada, sal, pimienta y el queso de cabra. Procesarlo. Agregarle la otra mitad de las setas y mezclar bien.

Cocer los spaguetti según las indicaciones del envase. Servirlos bañados de nuestra salsa shiitake y espolvorearlos con el cebollino picado.

DELICIA DE YOGUR NARANJA Y AMAPOLA

PREPARACIÓN:
2 tarrinas de yogur griego

1 taza de zumo de naranja
un chorrito de jerez

5 cucharadas de miel

2 cucharadas de semillas de amapolas

2 cucharaditas de agar agar.
fruta fresca a nuestro gusto para decorar

PREPARACIÓN:

Mezclar bien 1/2 taza de zumo de naranja con los yogures el jerez, las semillas de amapola y la miel.

Por otro lado poner en un caso al fuego el resto del zumo de naranja y cuando comience a hervir espolvorear el agar agar. Dejar cocer durante 3 minutos. Luego retirar del fuego y mezclar bien con la preparación anterior. Colocar en moldes individuales de silicona y dejar enfriar a temperatura ambiente. Refrigerar como mínimo por dos horas.
Desmoldar y emplatar adornando fruta fresca.

CREPES DE ENELDO CON SALSA DE YOGUR AL PIMENTÓN

INGREDIENTES:

4 huevos

16 cucharadas de harina de avena

2 tazas de leche aproximadamente

4 cucharaditas de pimentón

1 cucharada de eneldo

4 tarrinas de yogur griego ligero

sal

aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Primeros hacemos las crepes colocando en una batidora la harina de avena, huevos, leche, sal y eneldo.

En una sartén caliente untada con aceite de oliva iremos cocinando las crepes una a una por ambas caras. Luego hacemos la salsa mezclando el yogur con el pimentón y sal a gusto. Cortamos las crepes en dos y las armamos dándole forma de cucurucho . Las rellenamos con nuestra salsa de yogur.

MOUSSE LIGERA DE CHOCOLATE NEGRO Y ROOIBOS

INGREDIENTES:
250g de chocolate negro
250ml de infusión de Rooibos
1 cucharadita de lecitina de soja si fuese necesario

PREPARACIÓN:
Partimos el chocolate en pequeños trozos y lo colocamos en un bol . Lo fundimos en baño María o en microondas . Una vez fundido rápidamente le incorporamos la infusión de Rooibos y batimos unos segundos. Ponemos el bol con el chocolate dentro de otro bol o recipiente más grande que contenga hielo y agua ( tipo un baño María pero en frío). Rápidamente batimos y en unos minutos adquirirá la textura . Si no se formase le agregamos la lecitina y batimos unos minutos más. Y ya tenemos nuestro mousse. Lo refrigeramos por dos horas. A la hora de servirlo lo podemos decorar con virutas de chocolate.